Новости компаний (февраль 2024 года)
25 февраля 2024, 14:58 Тапешка, таралушки, мясо-хрящики... Студенты представили 9 блюд курской кухниВ колледже коммерции, технологий и сервиса КГУ представили ещё девять блюд, приготовленных по восстановленным курским рецептам. Тапешка, таралушки, мясо-хрящики, вареники с лесными грушами, капуста, заливное из рыбы, молочный суп, обливашки, кисель из черёмухи – некоторые самобытные названия многие слышали впервые. Участники вкусной презентации не только узнали историю появления блюд, но и смогли их попробовать. Некоторые блюда хорошо знакомы курянам под другими названиями. Например, таралушки (они же таратушки) напоминают хворост – популярную в советское время домашнюю выпечку. Хрустящее печенье жарится в масле. Преподаватель кафедры русского языка КГУ Людмила Занозина в своей работе «Наименования обрядовых хлебных изделий в курских говорах» упоминает таралушки как хлебное печенье из пресного теста, которое готовили в Обоянском уезде. Владимир Даль толкует слово «таралушка» как сдобный пресный хлебец, распространенный в Курске. Рецептом выпечки со студентами колледжа поделилась жительница деревни Полевой Курского района Александра Горяйнова.  |
|---|
| Таралушки |
Автор кулинарных книг и воспоминаний о городе Екатерина Авдеева в конце своего очерка «Воспоминания о Курске» приводит перечень слов, употребляемых простым народом, которые можно услышать только из уст курян. Среди них есть «тапешка» (от слова «топить», имеется в виду русскую печь). Поясняется, что это лепёшка из кислого или пресного теста, жаренная на масле. Готовится она на сухой сковороде, масло добавляется внутрь. Из теста скатывают шарик, затем его нужно слегка приплюснуть, сделать углубление в центре и налить в него растительное масло. «Затем его закрываем, снова скатываем шарик и раскатываем скалкой в тонкую лепешку, после чего обжариваем её с двух сторон на сухой сковороде», – поделились технологией приготовления в техникуме. В толковом словаре Даля также есть слово «тапешка», употребление которого отнесено к Курскому краю. Рецепт приготовления простых лепёшек из хлебного теста найден в селе Тёплом Тимского района у родственников Клавдии Чупахиной 1918 года рождения. А рецептом настоящей тапешки поделилась Вера Лукьянова из села Свинец Мантуровского района. В работе Людмилы Занозиной среди обрядовой выпечки на территории Курской губернии также упоминаются обливашки. Это маленькие булочки, облитые вареньем либо сливками с сахаром.  |
|---|
| Обливашки |
Ещё одно интересное название – «мясо-хрящики». Рецептом блюда поделилась заведующая Беловским историко-этнографическим музеем Людмила Локтионова. На самом деле это обычная тушеная картошка с мясом. Нежный вкус достигается за счёт того, что в течение трех с половиной часов свинина с картофелем томятся в чугунке под крышкой из теста. Это блюдо в Беловском районе подавали на Крещение.  |
|---|
| Мясо-хрящики |
Ещё одно забытое кулинарное блюдо – молочный суп. Имеется в виду не ненавистная многими вермишель с молоком из школьной столовой. Молочным супом наши предки называли картофельную похлебку, забеленную молоком, или щи с приправой из яиц и молока. Готовили его скорее за неимением лучшего, в литературе блюдо подчеркивает бедность стола. Этнограф Алексей Машкин, описывающий быт крестьян Курской губернии, упоминает молочный суп в качестве блюда обеденного скоромного стола курских крестьян. Рецептом молочного супчика своей бабушки из села Банищи Льговского района поделилась Любовь Тертищева. Участники презентации смогли попробовать и упоминаемые Машкиным щи с ржаной мукой или просяным пшеном, которые, по описаниям этнографа, готовили в Обоянском уезде. Анна АЛЕКСАНДРОВА
Выскажите своё мнение о новости
|
- сентябрь 2026
- 11.09 В Курске на Полугоре можно будет пройти медицинскую диагностику
- 11.09 Воспитатель из Курска лишилась почти 60 тыс. рублей, «примеряя» виртуальный образ
- 11.09 Сардана Авксентьева в Курске предложила пересмотреть методику тарифов ЖКХ и автоматически возвращать деньги за неоказанные услуги
- 11.09 В Курске на Театральную площадь вернули и опять порвали кресла-мешки
- 11.09 Музыкант из Курска выиграл 12 миллионов в лотерею
- 11.09 328 атак ВСУ на Курскую область за сутки: ранены пять человек
- 11.09 В Фатеже появился посвященный Луке Крымскому мурал
- 11.09 В Курской области столкнулись три грузовика
- 11.09 Какая погода на выходных ожидается в Курской области
- 11.09 Военные сообщают о ситуации у границ Курской области на 11 сентября
- 10.09 Украинские БПЛА трижды атаковали многоэтажку в Железногорске Курской области, двое раненых, эвакуированы 500 человек
- 10.09 В Курске загорелся бензовоз
- 10.09 В Курской области выгорел огромный ангар
- 10.09 Кадетское училище Росгвардии в Курске получит статус президенсткого
- 10.09 На железной дороге под Курском погиб рабочий
- 10.09 Курские теплоэнергетики приступили к капремонту ключевого узла водоочистки на ТЭЦ СЗР
- 10.09 В Курске лестницу на Мирной отремонтируют за 3,1 млн рублей
- 10.09 Средняя зарплата в Курской области выросла до 86 859 рублей
- 10.09 ФАС добивается ликвидации Управления капитального строительства Курска
- 10.09 В Курской области перестали расти цены на бензин
- 10.09 Ушел из жизни сотрудник курской галереи Дейнеки Владимир Пискурёв
- 10.09 Хинштейн рассказал о планах построить в Курске космоцентр
- 10.09 Северный циклон отменит бабье лето в Курской области
- 10.09 В Курске из-за брошенной на рельсах машины пришлось изменить движение трамваев
- 10.09 В Воронеже задержали девушку-курьера мошенников, которая везла из Курска 2,4 млн рублей
- 10.09 Под Курском пройдут парусные гонки
- 10.09 В Курской области за лето резко вырос спрос на дизельные автомобили
- 10.09 В Курской области соседи подрались из-за дороги, один откусил другому палец
- 10.09 В Курской области жители поселка Зеленая Роща третий день остаются без воды
- 10.09 26 сентября в Курске пройдет сельскохозяйственная ярмарка
- 10.09 Хинштейн: ВСУ 215 раз атаковали Курскую область за сутки, погиб мужчина, ранен ребенок
- 10.09 Военные сообщают о ситуации у границ Курской области на 10 сентября
- 09.09 Куряне сообщают о перебоях с бензином и очередях на заправках
- 09.09 МегаФон улучшил связь в Курчатове Курской области
- 09.09 В Курской области тракторист избил начальника в поле
- 09.09 Жителям Курска снова будут отключать свет
- 09.09 На Курском море состоится парусная регата
- 09.09 В Курске на Театральной площади установили 6 качелей
- 09.09 В Курске суд изъял здание и землю, которые фактически принадлежали экс-главе Рыльского района Андрею Лисману
- 09.09 В Курской области простились с 19-летним Евгением Капустиным, погибшим на СВО
- 09.09 Курские картингисты стали призерами первенства России
- 09.09 В Курск прибыли 33 единицы дорожной техники из Москвы
- 09.09 Зимой улицы Курска будут убирать более 100 единиц спецтехники
- 09.09 Пожилая курянка лишилась денег, желая получить компенсацию за лекарства
- 09.09 243 атаки ВСУ на Курскую область: убит комбайнер, повреждены АЗС, здания и машины
- 09.09 При атаке БПЛА в Курске повреждены башенный кран и автомобили
- 09.09 Минобороны сообщило об отражении ночных атак БПЛА в Курской области
- 09.09 Курское «Динамо» уступило МБА в овертайме
- 09.09 Фирменный поезд «Курский соловей» перевез почти полмиллиона пассажиров
- 08.09 Курская теннисистка Арина Малыгина вышла в 1/8 финала турнира Большого шлема US Open!
- 08.09 Экстренное предупреждение МЧС: в Курской области ожидаются заморозки
- 08.09 В Курске заводы судятся за партию спирта на 60 миллионов рублей
- 08.09 Под Курском пропала 85-летняя пенсионерка
- 08.09 Филиал «РИР Энерго» завершил реконструкцию теплопункта на улице Запольной в Курске
- 08.09 В Курске металлическая конструкция упала на 11-летнюю девочку
- 08.09 В Курске начали разбирать самострой в Первомайском парке
- 08.09 На улицы Курска вышел тестовый автобус «КАМАЗ-5299»
- 08.09 Мэрия Курска подала в суд 10 исков к владельцам участков на берегу Тускари
- 08.09 На проспекте Дериглазова в Курске запустили «зеленую волну»
- 08.09 Курская всадница Ксения Куцак взяла бронзу первенства России
|
возрастная