Новости компаний (июнь 2014 года)
6 июня 2014, 18:59 Известный столичный критик об орловском ресторане «Фьюжн»Под рубрикой «Фишка» в майском номере журнала «Ресторанные ведомости» вышел материал промоутера и независимого ресторанного критика Олега Назарова, посвященный его посещению ресторана «Фьюжн» в орловском Туристическом комплексе «ГРИНН». Статья называется «Четыре в одном». И надо сказать, что уважаемый эксперт ресторанного бизнеса не поскупился на похвалы в адрес уникального заведения. С согласия Олега Назарова мы перепечатали эту публикацию.  |
|---|
Но вначале несколько слов о том, кто такой Олег Назаров. Его часто называют культовой фигурой российского ресторанного бизнеса. Ресторанный критик, пиарщик, промоутер, автор бестселлеров «Как «раскрутить» ресторан», «Ресторанные «фишки» и других. За плечами Назарова множество уникальных кампаний по раскрутке известнейших ныне ресторанов Москвы, а также громких и необычных PR-акций, таких как преподнесение Владимиру Путину на 50-летие копии Шапки Мономаха или открытие галереи шоколадных бюстов российских олигархов. Как писатель-сатирик Назаров успел поработать с Евгением Петросяном, проявить себя на посту генерального продюсера телеканала РТР. Преподает в московском Госуниверситете управления и Международной академии бизнеса в Алма-Аты. Путешествуя по России с уникальными мастер-классами, Олег Назаров не отказывает себе в удовольствии посетить интересные, на его взгляд, рестораны, чтобы затем дать им свою экспертную оценку. Вот что известный ресторанный критик написал об орловском ресторане «Фьюжн»: «Сегодня стало уже общим местом объединять под одной обложкой меню блюда нескольких национальных кухонь. Но чтобы в одном ресторане было четыре абсолютно разных зала со своим собственным концептуальным интерьером и меню – такое встретишь нечасто! Идея создания подобного места, причем не в столицах, а в небольшом провинциальном Орле, принадлежит известному в Черноземье предпринимателю Николаю Грешилову. Именно он придумал и спроектировал новый (работает с октября прошлого года) и быстро ставший популярнейшим ресторан «Фьюжн», расположенный в многофункциональном туристическом комплексе «ГРИНН» на окраине города. И слово «популярнейший» в контексте рассказа – не преувеличение! На второй день после открытия ресторан принял уже 1053 посетителя! – А 8 марта заехал сюда с супругой новый наш губернатор, назначенный на должность всего за неделю до этого, а потому в лицо мало еще узнаваемый, – рассказывает Александр Карачевский, директор по ресторанному бизнесу МТК «ГРИНН». – Как обычный гость заехал, без предупреждения. В «украинский» зал заглянул – все столы заняты, в «узбекский» – то же самое. И в «японском», и в «американском» – повсюду народ. 520 посадочных мест – и ни одного свободного! Развел он руками – и отправился искать другое место для праздника... Стиль дизайна каждой зоны «Фьюжна» можно определить как «нефанатичная этника». Узнаваемость национального колорита, но без стремления к чрезмерной аутентичности. Тяжелые удобные кожаные кресла «американского» зала сразу дают отсылку к нью-йоркским барам; усыпанная цветами беседка, беленая печь и плетень, понятное дело, возможны только в украинском селе; узбекский колорит соответствующему залу (он, кстати, самый большой из всех) сообщают две главные детали – резной, в согласии с традициями, деревянный потолок и ковры ручной работы, привезенные из Узбекистана; ну, а японский стиль узнается, как обычно, в подчеркнутом минимализме.  |
|---|
Работу 1100 квадратных метров торговых залов обеспечивают 400 квадратов производственных площадей. При этом тандыр в «узбекском» зале, естественно, открытый – пусть гости видят, как пекутся лепешки и самса... То же можно сказать о суши-зоне, где на виду у посетителей постоянно орудуют ножами повара-сушисты. Другой фишкой «японского» зала стал кайтен, самый длинный в России, кстати. Общее кольцо, по которому постоянно движутся только что приготовленные закуски, составляет 60 метров. Гостям же, сидящим непосредственно возле конвейера, часть блюд сразу после приготовления доставляется на специальном автомобильчике. В меню ресторана, составленном 29-летним шеф-поваром Максимом Казуном, 280 позиций. Разумеется, в каждой зоне гости могут заказать и блюдо из соседней «страны». Тут уже действует мушкетерский принцип: «Один за всех и все за одного». Клиентские пристрастия орловской публики, впрочем, такие же, как и в целом по России. Борщ, ролл «Филадельфия», манты, фахитас, из стейков – рибай. Цены на некоторые блюда настолько удивительные, что даже не верится. Меня, к примеру, потряс, 220-граммовый филе-миньон за 390 рублей. Как такое может быть? Нешто говядина отечественная? – Нет, говядина, как и положено, австралийская, зернового откорма. Пробовали мы брать нашу липецкую «мраморку», но потом отказались – увы, нет у нее пока еще стабильного качества, – рассказывает Александр Карачевский. – Цена же такая низкая из-за минимальной наценки. Хотим продвинуть филе-миньон в ресторане. Наши люди слышали слово «рибай», привыкли к нему и готовы платить хоть тысячу рублей. А само название «филе-миньон» звучит для них необычно, хотя этот стейк и нежнее, и не такой жирный. Поэтому мы ограничились 80-процентной наценкой.  |
|---|
Клиентоориентированный сервис и высокие продажи в ресторане обеспечиваются каждодневной работой с персоналом. У официантов невиданно высокий процент с продаж – 6. Естественно, они и меню выучивают назубок, и с упоением рассказывают о блюдах из него. На вопрос: «Что у вас в ресторане вкусное?» не отвечают так, как 90 процентов российских официантов: «У нас все вкусное». Хорошо налажена и обратная связь с гостями – на каждом столике установлен тейбл-тенд с личным телефоном Александра Карачевского, по которому любой посетитель может позвонить и высказать свои соображения по поводу работы ресторана. Начиная свой проект полгода назад, создатели придумали слоган: «Мир не видел». Ну, насчет всего остального мира говорить поостерегусь, но в Черноземье подобных мест, в одночасье ставших достопримечательностью, точно нет. Недаром сами орловцы уже говорят: «Кто во «Фьюжне» не едал, тот Орла не видал». Сам встречал в отзывах на TripAdvisor. Опыт орловского ресторана «Фьюжн» дает наглядное подтверждение тому, что успех в российском ресторанном бизнесе приходит к тем, кто не боится экспериментировать, но в то же время неуклонно следует здравому смыслу и законам рынка. ОТ РЕДАКЦИИ: Кстати, ресторан «Фьюжн» аналогичного формата и площади в скором будущем откроется и в Курске. Популярное заведение появится на проспекте Вячеслава Клыкова в строящемся торгово-развлекательном центре «ГРИНН», где также разместятся крупнейший в Черноземье концертный комплекс с двумя залами-трансформерами и детский клуб «Часики» в составе парка аттракционов и развлечений. | Общий объем инвестиций | 60 млн. рублей | | Количество посадочных мест | 520 | | Количество позиций в меню | 280 | | Количество поваров в смену | 18 | | Средний чек | 700 рублей |
На правах рекламы Олег НАЗАРОВ, Москва – Орел
Выскажите своё мнение о новости
|
- август 2026
- 19.08 В Курске начали поиск нарушивших запрет ночной езды мотоциклистов
- 19.08 В Медвенке ночью тушили пожар рядом с домами
- 19.08 В Курскую область возвращается 35-градусная жара
- 19.08 В Курске центральную аллею Мемориала не успевают сделать к сроку
- 19.08 Курские бегуньи выиграли первенство России
- 19.08 В Курске зашили сайдингом уникальную советскую мозаику
- 19.08 Житель Курской области заказал иномарку из-за границы и получил угрозы
- 19.08 В Курской области 31,9% предприятий сработали с убытком в 19,8 миллиарда
- 19.08 Курянин перестал разговаривать, упав с 3-метровой высоты
- 19.08 В Курской области назвали адреса установки передвижных камер контроля скорости
- 19.08 Хинштейн: в Курской области за сутки сбили 127 беспилотников
- 19.08 В Курской области беспилотник взорвался у детского сада, детей эвакуировали
- 19.08 Курянка осуждена за попытку дать взятку полицейскому
- 19.08 Военные сообщают о ситуации у границ Курской области на 19 августа
- 18.08 В Курске прокуратура вынесла предостережения руководителям 50 управляек из-за подготовки к отопительному сезону
- 18.08 В Курской области запретили ездить на мотоциклах, мопедах и питбайках с 22 часов до 6 утра
- 18.08 За полтора года куряне заплатили почти 126 миллионов за непристегнутый ремень
- 18.08 В Курской области во время атаки ВСУ пострадала старинная часовня в Рыльске
- 18.08 В Курске продлили перекрытие улицы до конца лета
- 18.08 20 августа часть Курска останется без холодной воды
- 18.08 В Курской области нашли обломки советского истребителя
- 18.08 Эксперты выяснили, какие почтовые сервисы выбирают куряне
- 18.08 Курский пенсионер может остаться без автомобиля за повторную пьяную езду
- 18.08 Курская студентка лишилась денег при поиске квартиры
- 18.08 В Курске выписано 34 тысячи штрафов за непристёгнутый ремень
- 18.08 В Курской области 19 августа ожидаются грозы и до 25 градусов
- 18.08 Курские самозанятые начнут получать выплаты по больничным с августа
- 18.08 Из Курской области в Южную Корею впервые отправлено 20 тонн технического жира
- 18.08 Покоритель Арктики: курский школьник водил хоровод вокруг Северного полюса
- 18.08 На улицы Курска вышел бесплатный тестовый троллейбус
- 18.08 В области сбито 174 БПЛА: есть погибший и раненые, в Курске и районах повреждены дома, в Рыльске — храм
- 18.08 Под Курском пожарные помогли доставить пациентку в больницу медикам «скорой»
- 18.08 В Курске вышел свежий номер газеты «Друг для друга»
- 18.08 Военные сообщают о ситуации у границ Курской области на 18 августа
- 17.08 Беспилотники ВСУ атакуют Курск, БПЛА сдетонировал в Юго-Западном микрорайоне
- 17.08 В Курской области погиб мужчина, спасая брата-инвалида из горящего дома после атаки БПЛА
- 17.08 Курянин оштрафован за причинение вреда здоровью супруге в ДТП
- 17.08 Авария в Курске затруднила движение
- 17.08 В Курске проработавший 2,5 месяца фонтан закрыли на ремонт
- 17.08 В Курске соберутся сильнейшие атлеты мира и Европы
- 17.08 На Курском водохранилище проходят археологические изыскания и поиск боеприпасов
- 17.08 В микрорайоне КЗТЗ Курска с 18 по 22 августа проведут опрессовку теплосетей с помощью АОЦМ
- 17.08 Курские вузы объявили дополнительный прием на бюджетные места
- 17.08 В Курской области уменьшается количество школьников
- 17.08 Курские спасатели завоевали медали спартакиады МЧС России
- 17.08 В Курске не смогут открыть в срок самую большую школу на проспекте Плевицкой
- 17.08 21‑летняя жительница Курска отдала 4 миллиона, желая заработать на бирже
- 17.08 С 20 августа на территории Курской области планируют ввести особый противопожарный режим
- 17.08 Глава Курска рассказал, когда дадут горячую воду
- 17.08 В Курской области потушили крупный ландшафтный пожар на 2 гектарах
- 17.08 220 атак ВСУ на Курскую область: погибшая, раненый, атаки на дома и АЗС
- 16.08 В Курске вернулись очереди на заправки
- 16.08 Курский «Авангард» выиграл у «Зенита»
- 16.08 Курская область получит 72 млн рублей на ремонт детских лагерей
- 16.08 Волна европейской жары накроет Курскую область
- 16.08 В Курске во время сбора мусора нашли артефакт XIX века
- 16.08 В Курской области Госавтоинспекция перешла к тотальным проверкам на трезвость
- 16.08 Хинштейн: ВСУ 206 раз атаковали Курскую область за сутки
- 15.08 В Курской области напавшему на инспектора ДПС грозит до 20 лет лишения свободы
- 15.08 В Курской области в усадьбе Фета открыли восстановленный исторический фонтан
|
возрастная